山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇，黄曲毒素和其他添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%。亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。