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酸豆角的生产工艺关键点，结合现代发酵技术，以亚硝酸盐和生物胺等危害因子为主要研究对象，开展加工过程中危害因子识别及其控制技术方面、新的检验检测方法相关研究，初步构建了一套科学高效的识别与防控检测体系，能应用于柳州螺蛳粉配料安全风险评价及防范工作
